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南陽宛禾香食品有限公司
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好米線有米香！如何鑒別米線的好壞，讓你放心吃個夠？

時間 ：2021-04-10 作者 ：


wanhexiang


米線歷史悠久，是中華民族傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，一碗醇香順滑的米線不知傾倒多少食客。


關(guān)于米線的起源有多種說法：


一種是古代中國五胡亂華時期北方民族避居南方而產(chǎn)生的食品；


另一種說法是秦始皇攻打桂林時，由于士兵吃不慣南方的米線，故用大米研磨成粉，做成面條狀，來緩解士兵的思鄉(xiāng)之情。


其實(shí)米線的起源另有記載。


米線起源與發(fā)展



南北朝時期（甚至更早），古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲”。“粲”本意為精米，引申義為“精制餐食”。

齊民要術(shù)中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調(diào)至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細(xì)線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。

以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。

又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。

至宋代，米線又稱“米纜”，有文獻(xiàn)記載：“粉之且縷之，一縷百尺韁……嗟此玉食品，納我蔬簌腸。七筋動輒空，滑膩仍甘芳?！币杂褡鞅龋梢姖嵃坠饬良?xì)如絲線的米線是很受青睞的。

明清之時，米線又稱作“米糷”。宋詡《宋氏養(yǎng)生部》曰：“米糷，音爛，謝疊山云：‘米線’。

傳承至今的米線，已經(jīng)過無數(shù)次的更迭與優(yōu)化，涌現(xiàn)出一大批我們熟知的米線種類：如南陽的麻醬米線、云南的過橋米線，東北的砂鍋米線等。百家爭鳴，各有所長，多種口味，滿足不同人群間的美食需求。




如何鑒別好米線


好吃美味的米線多種多樣，那如何鑒別米線的好壞呢？

好米線有米香，食材本身的好壞直接影響著米線的最終口感。真正的好米線無任何異味，只有純正的米香味；非真米線因?yàn)樘砑觿?、工業(yè)膠、淀粉等的存在，則沒有純正的米香味。

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銘記歷史 勿忘國恥

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觀顏色

真正的好米線顏色自然，呈現(xiàn)大米本身的光澤，白中帶一點(diǎn)略略的黃意，并且屬于半透明的狀態(tài)

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看外觀

好米線外形均勻平直、無結(jié)疤、無碎條，有彈性，而劣質(zhì)品有很多碎條，有霉斑，看上去有大量的雜質(zhì)

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聞味道

好米線無任何異味，只有清淡的米香，而劣質(zhì)品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易斷、易糊湯

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品口感

好米線煮熟后湯色渾厚，香味撲鼻，且含有豐富的碳水化合物，非常容易消化

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分水質(zhì)

好米線不添加食用膠，放水里長時間浸泡后會變粗，表面起粉面，水質(zhì)不清，攪動后會有種煮好的稀飯的感覺

生產(chǎn)品質(zhì)好米線

米線制作的原料首選桂朝大米，屬于秈稻米，是傳統(tǒng)的地方水稻，米粒細(xì)長或長橢圓，米質(zhì)較輕，黏性小，脹性大，淀粉適中。由于米線的原料需要選擇支鏈淀粉含量在80%-85%的非糯性大米，故桂朝米非常適合米線的制作。


秉承“生產(chǎn)品質(zhì)好米線”的品牌理念，宛禾香食品堅(jiān)持使用桂朝大米作為米線生產(chǎn)與加工的原料，利用南水北調(diào)渠首地的優(yōu)質(zhì)水源，加工過程無污染。

大米運(yùn)輸?shù)酵鸷滔愎S后，歷經(jīng)清洗→浸泡→磨漿→調(diào)配→熟化→ 成型→干燥等15工序流程嚴(yán)苛制作，整個生產(chǎn)加工過程不添加任何添加劑，且全部加工設(shè)備均為食品級不銹鋼打造，加工過程無殘留，使米線在生產(chǎn)過程中不增加雜質(zhì)，保護(hù)大米的原始純凈。


以匠心堅(jiān)守，聚人間百味。作為專業(yè)的米線生產(chǎn)廠家，從2007年成立至今，宛禾香食品始終秉承食品安全理念，只為給消費(fèi)者與合作伙伴提供高品質(zhì)的生活保障，生產(chǎn)營養(yǎng)、健康、安全的放心食品！