“老化”在生理角度是指“增齡”：指人的生長(zhǎng)發(fā)育、成熟到衰退過(guò)程的后一階段中所表現(xiàn)的一系列生理、心理功能的退行性變化；而衰老則是老化的結(jié)局。

“老化”從化學(xué)角度來(lái)講，是高分子材料的使用過(guò)程中, 由于受到熱、氧、水、光、微生物、化學(xué)介質(zhì)等環(huán)境因素的綜合作用, 其物理結(jié)構(gòu)或化學(xué)結(jié)構(gòu)的發(fā)生了改變。

而米線(xiàn)老化的作用主要是：

“熟化”后的米線(xiàn)在口感與筋度上無(wú)法達(dá)標(biāo)，吃起來(lái)黏牙，有反生感、不筋道，不能直接使用。

“老化”就是為了解決這些問(wèn)題、決定米線(xiàn)最終品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

來(lái)自魚(yú)米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)秈米一級(jí)桂朝米在經(jīng)歷了選米、洗米、浸泡、研磨、調(diào)粉、熟化后，仍無(wú)法正常的食用，隨后便進(jìn)行了“老化”工序。

“熟化”后米線(xiàn)的分子被打亂，“老化”則是利用設(shè)備與溫度使米線(xiàn)內(nèi)的成分進(jìn)行重組與回升，經(jīng)過(guò)“老化”的米線(xiàn)則具有不斷條，耐泡，耐煮，爽滑的特性，而且富有彈性，口感純正。

將米線(xiàn)的水分控制在35%-40%，溫度在40°-45°，密封保溫保濕“老化”8-12小時(shí)，此時(shí)的米線(xiàn)硬度適宜且松散不粘連。

“老化”結(jié)束后的米線(xiàn)需要過(guò)冷水清洗（即：“松粉”階段），從食品衛(wèi)生與食品安全角度出發(fā)，以使得米線(xiàn)完全松散分開(kāi)、不粘連，并剔除米線(xiàn)表面的粉狀物，避免烹飪的過(guò)程中出現(xiàn)糊湯、混湯的現(xiàn)象。

一碗米線(xiàn)自農(nóng)田、到工廠、至餐桌，需要經(jīng)歷非常繁雜、精細(xì)、標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于米線(xiàn)的口感與品質(zhì)都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。

宛禾香米線(xiàn)在原材料上拒絕任何添加劑和食用膠，均只采用魚(yú)米之鄉(xiāng)洞庭湖區(qū)的優(yōu)質(zhì)桂朝大米、南水北調(diào)涵養(yǎng)地的黃金水源制作而成。

純粹和簡(jiǎn)單，是宛禾香米線(xiàn)最重要的特點(diǎn)之一，也是宛禾香米線(xiàn)生產(chǎn)與加工最笨拙且有效的不二法門(mén)，以匠心制作，讓全國(guó)人民都品嘗到來(lái)自河南南陽(yáng)的地道好米線(xiàn)。